Sopa de chicha y huevo (soupe aux abats de poulet et à l’œuf)

Une recette de mon abuela que vous ne trouverez certainement pas facilement ailleurs que sur ce site… Et pourtant elle mérite d’être connue et partagée tant cette soupe généreuse a régalé mon enfance, et toute ma vie d’adulte, jusqu’il y a quelques jours où je l’ai à nouveau faite pour me sustenté avec gourmandise…
A l’origine on utilisait pour réaliser ce plat, les abats et les morceaux moins nobles d’un poulet entier (non encore préparé) qui était destiné à être cuisiner d’une autre façon. De nos jours, j’achète directement le foie et le gésier en boucherie. Quand aux pattes et à la tête, je les remplace volontiers par des ailes ou encore de pilons.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Le foie et le gésier entiers, les pattes et la tête d’un poulet fermier
• 100gr de riz rond
• 2 œufs
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 douzaine de pistils de safran ou 1/2 c.à.c. de colorant alimentaire
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier(
• Persil plat
• 1 c.à.c. de pimentòn
• Sel, poivre

Préparation:

1. Nettoyez bien la tête et les pattes du poulet. Passez rapidement sur la flamme de votre gazinière. Placez-les dans un fait-tout avec le foie, le gésier, la carotte, la branche de céleri et la feuille de laurier . Recouvrez avec 1,5 litre d’eau froide. Couvrez. Portez à ébullition sur feu vif. Diluez les cubes de volaille. Salez légèrement. Baissez le feu. Laissez cuire pour 1h
2. Pendant que le bouillon mijote, plongez-y et faites-y cuire les œufs durs 8 à 9mn. Retirez-les et réservez.
3. Hachez finement le second oignon. Faites suer à feu doux, une dizaine de minutes, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive après l’avoir salé et saupoudré de pimentòn.
4. Hors du feu, réservez le foie et le gésier du bouillon. Retirez le reste de la garniture.
5. Ecalez les œufs. Emincez-les, mais pas trop finement. Faites de même avec le foie et le gésier.
6. Remettez le bouillon sur feu vif. Ajoutez l’oignon précédemment haché et revenu à la poêle.
   Incorporez le safran. Quand il parvient à ébullition, versez-y le riz en pluie. Laissez cuire 5mn à feu vif puis baissez la puissance au minimale pour 10/12mn de plus (selon la qualité du riz).
7. Ajoutez les abats et les œufs hachés, ainsi qu’une poignée de persil plat ciselé. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 3/5mn. Hors du feu, poivre à discrétion avant de servir.