Variante classique des boulettes à la Sicilienne, les polpette in umido (mijotées) se mijotent traditionnellement dans le « sugo » (la sauce), à base de tomates dans ma famille. L’ajout de vin apporte si ce n’est un plus, mais surtout une différence marquée. La cuisson courte de la viande hachée ne permettant pas d’obtenir autant de parfum qu’un ragout plus longuement cuisiné.
Ingrédients pour 4:
- 600gr de viande hachée de bœuf et/ou de veau mélangée
- 2 œufs
- 80gr de parmesan ou de pecorino râpé
- 60gr de chapelure très fine
- 3 gousses d’ail
- 8 feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Pour la sauce:
- 800gr de pulpe de tomates
- 15cl de vin rouge
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- Sel, poivre
Préparation:
Préparez les boulettes selon la recette des polpette a la Siciliana
- Pelez et hachez l’oignon. Faîtes-le suer 10mn dans un fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive après avoir salé.
- Ajoutez une cuillère de concentré de tomates ou comme moi ici 4 cuillères à soupe de pulpe. Dans les 2 cas, mélangez avec les oignons et laissez les liquides s’épaissir sans brûler.
- Déglacez avec le vin rouge. Quand il a réduit de moitié, ajoutez le restant de la pulpe de tomates. Augmentez un peu le feu pour parvenir à ébullition.
- Réduisez un peu la puissance et incorporez délicatement les boulettes sans les casser. Veillez à ce qu’elles soient bien enrobées de sauce. Déposez la feuille de laurier et le romarin. A reprise d’ébullition, baisser le feu au minimum. Couvrez en laissant un espace entre le couvercle et le bord du fait-tout. Laissez mijoter pour 30/35mn en remuant toujours avec précaution de temps en temps.
- Servez avec l’accompagnement de votre choix. La sauce, comme en Italie pour ouvrir le repas, servira d’accompagnement à une belle assiette de pasta…
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