Arroz negro, calamars y chorizo

Un plat de riz aux saveurs Ibériques prononcées que j’aime particulièrement en été…
A déguster avec un bon vin blanc bien frais…

Ingrédients pour 4:

• 300gr de riz rond (Bomba par exemple, ou riz à paella voir à risotto)
• 2 têtes d’encornets (oui de grands calamars…)
• 100gr de chorizo
  (Espagnol, large à la coupe et en un morceau si possible pour le tailler à notre convenance)
• 400gr de pulpe de tomates
• 2 sachets d’encre de seiche
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 3 gousses d’ail
• 15cl de vin blanc
• 1 litre de fumet de poisson
• 1 c.à.c. pimentòn, piment doux ou paprika
• 1 c.à.c. de piment fort en poudre (facultatif…)
• Sel

Préparation:

1. Le cas échéant, nettoyez et préparez les têtes d’encornets:
   Retirez la peau avec délicatesse, la nageoire et surtout la plume, ce long cartilage transparent pointu qu’il vous suffira de faire percer la mince épaisseur de chair à son extrémité, puis simplement de le tirer pour le faire glisser en dehors.
   Détaillez les en anneaux ou comme moi en en cubes de 2 à 3cm de large.
2. Retirez la peau du chorizo et détaillez en lardons ou en cubes
   Pelez et hachez finement l’oignon. Equeutez, épépinez le poivron hachez-le finement également. Idem avec l’ail que vous aurez privé de son germe.
   Faites suer le tout, en saupoudrant d’un peu de pimentòn et de piment si désiré, une dizaine de minutes à feu doux dans une paellera ou une très grande poêle (plate)
3. Ajoutez l’encre de seiche. Mélangez bien. Arrosez avec le vin blanc. Laissez réduire et épaissir à nouveau la sauce Ajoutez la pulpe de tomates. Laissez mijoter 10mn de plus en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps faites chauffer le fumet de poisson.
5. Versez le riz en pluie et mélangez-le délicatement à la sauce pour l’en imprégner.
   Quand il commence à l’absorber, augmenter le feu au maximum. Arrosez avec le fumet. Répartissez le riz et n’y touchez plus!
   A reprise de l’ébullition laisser cuire 5/6mn à feu vif.
   Baissez à nouveau la puissance au minimum et poursuivez la cuisson 8/9mn.
6. Incorporez délicatement le calamar. Poursuivez la cuisson pour 5mn.
   Hors du feu, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 10mn avec de déguster.
   Accompagné de citron pour en arroser le riz de son jus et d’une bonne aïoli.