Casaracce aux cèpes et aux pistaches

Les cèpes, funghi porcini en Italien, sont très appréciées également de l’autre côté des Alpes et tout comme en France on les cuisine volontiers hors saison dans leur version séchée. Bien entendu, ils sont souvent l’ingrédient phare de délicieux plats de pâtes, divers et variés…

Ingrédients pour 4:

• 320gr de casarecce
  ou de pâtes courtes et creuses
• 40gr de cèpes séchées en tranches
• Pistaches concassées grillées
• 20gr de pain rassis
• Parmesan
• 2 gousses d’ail
• 15cl de vin blanc
• Persil plat
• Sel, poivre

Préparation:

1. Placez les cèpes dans un récipient. Recouvrez d’eau chaude non bouillante. Laissez-les se réhydrater pour 25/30mn.
   Retirez-les sans jeter l’eau avec un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
   Filtrez l’eau de trempage à l’aide d’un tamis pour éliminer d’éventuelles impuretés. Réservez.
2. Râpez le pain rassis. Passez-les au tamis pour retirer les miettes les plus grosses.
   Faites-le toaster à sec (sans ajout de matière grasse) dans une poêle sur feu doux/moyen. Il doit dorer sans trop brunir. Réservez.
3. Pelez, retirez le germe de l’ail et émincez-le finement.
   Emincez grossièrement les cèpes.
4. En amont, faites bouillir un grand fait-tout avec de l’eau pour la cuisson des pâtes
   Dans une grande poêle ou un wok, faites suer quelques instants à feu très doux l’ail dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons. Mélangez rapidement avec l’huile et l’ail. Salez.
   Arrosez avec le vin blanc. Laissez réduire le liquide de moitié puis ajoutez une louche d’eau de trempage. A reprise de l’ébullition ajoutez le restant de l’eau de trempage petit à petit.
   Laissez cuire une quinzaine de minutes.
5. Quand l’eau des pâtes boue, salez. Jetez-y les pâtes et faites-les cuire 3mn de moins que le temps indiqué sur le paquet.
   Prélevez-les et transférez-les directement dans la poêle avec les champignons. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des casarecce. Terminez la cuisson en mélangeant délicatement pour 2 à 3mn. Poivrez à discrétion. Incorporez une poignée de persil plat préalablement haché.
6. Servez en parsemant avec la chapelure, les pistaches et le parmesan fraîchement râpé.
   Donnez un dernier tour de moulin à poivre si désiré. Buon appetito!