Une des merveilles des côtes Siciliennes, l’espadon ou pesce spada (poisson épée) comme on l’appelle en Italien est aussi un régal pour les papilles cuisiné simplement avec les meilleurs ingrédients à disposition…
Ingrédients pour 4:
- 4 beaux pavés d’espadon
- 400gr de pulpe de tomates Italiennes
- 1 oignon
- 2 c.à.s. de câpres au sel
- 12 olives vertes (avec noyau au détail)
- Persil plat
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation:
- Faites dessaler les câpres dans un bol recouverts d’eau froide pour 15mn minimum. Egouttez. Réservez.
Dénoyautez les olives. N.B. : les olives déjà sans noyaux en conserve ou au détail perdent un peu trop goût et texture pour moi… Réservez. - Pelez et hachez finement l’oignon. faites le suer avec un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle en le salant très légèrement. Ajoutez olives et câpres. Parfumez l’huile quelques instants puis ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez. Laissez mijoter la sauce 15/20mn à feu très doux.
- Incorporez un peu de persil plat haché dans la sauce. Déposez les morceaux d’espadon. Poursuivez la cuisson 15mn toujours sans couvrir en arrosant régulièrement le poisson avec la tomate. Retournez-le délicatement à mi-cuisson.
Poivrez à discrétion. Parsemez de persil frais. Déguster avec l’accompagnement de vôtre choix.
Laisser un commentaire