Casarecce à la Madrilène

Tombant nez à nez, dans le rayon dédié de mon super-marché, sur un paquet de casarecce à la farine de pois-chiches, l’envie d’y goûter fût vite dépassée par le besoin de les cuisiner à la façon des pois-chiches à la Madrilène plus communément appelé Cocido, le plat emblématique de la capitale Espagnole.
Avec la pasta, les boulettes, le chou et un bouillon bien parfumé, on reste quand même très très proche du Sud de l’Italie…

Ingrédients pour 4 :

• 250gr de casarecce de pois-chiches
  ou de caserecce classique ou de pâtes courtes
• 50gr de bœuf haché
• 50gr de porc haché
• 50gr de chorizo doux
• 50gr de jambon serrano
• 2 c.à.s. de pecorino râpé
• 2 c.à.s. de chapelure
• 1 œuf
• 1 c.à.s. de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 1/2 chou frisé
• Sel, poivre

Pour le bouillon :

• 1,5 litre d’eau
• 100gr de jambon serrano
• 1 os à moelle
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 2 c.à.s. de poivre blanc en grains
• 1 c.à.s. de gros sel

Préparation:

1. Pelez la carotte et l’oignon. Lavez la branche de céleri. Placez tous les ingrédients du bouillon dans un fait-tout. recouvrez d’eau froide. Couvrez en laissant un espace entre le couvercle et le bord. Portez à ébullition sur feu. Baissez au minimum et laisser mijoter pour 45/50mn.
2. Laissez refroidir et filtrez le bouillon. Remettez-le dans le fait-tout.
3. Détaillez le chou en fines lamelles. Faites-les blanchir 3/4mn dans une casseroles d’eau bouillante salée. Egouttez. Réservez.
4. Passez le chorizo et le jambon préalablement émincés au robot pour le hacher finement. Emincez l’ail privé de son germe. haché le persil.
   Dans un saladier, mélangez toutes les viande hachées (bœuf, porc, le jambon et chorizo donc)
   Incorporez l’œuf. Ajoutez l’ail et le persil haché, le fromage et la chapelure. Salez. Poivrez. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Formez un maximum de petites boulettes (2/3cm de diamètre maximum): prélevez une cuillère à café bombée de farce, puis compactez-les un peu avant de la rouler entre la paume de vos mains.
5. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer de toutes parts les boulettes sans exagérer la cuisson et réservez-les sur du papier absorbant.
6. Remettez le bouillon à chauffer. Quand il parvient à ébullition, ajoutez-y les boulettes. A reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15mn.
   Récupérez les boulettes avec un écumoire et réservez.
7. Portez à nouveau le bouillon à ébullition sur feu vif. Ajoutez les pâtes aux pois-chiches et le chou lassez cuire très al dente selon les conseil du fabricant. Poivrez à discrétion et réincorporez les boulettes (ainsi que le céleri et la carotte coupés en morceaux si désiré.) Laissez reposer 5mn hors du feu avant de servir. Fromage râpé à disposition bien entendu…